恩施臘肉色澤焦黃，風味 獨特，熏香濃郁，每當有貴客臨門或逢年過節，土家人就會端出臘肉大餐招待貴客。 無論是臘肉、臘蹄子、臘排骨，都能蒸炒煮，做法花樣 多，美味可口，香飄十里。
當地人表示，醃臘肉是 恩施農村的傳統習俗之一，許多村莊家家戶戶都會餵年豬，過年時就殺年豬，並將 年豬肉醃製成臘肉，以更好地保存。據說，熏好的土家臘肉，可保存兩至三年都不變質。關於土家人愛做臘肉 的原因，一說與土家人居住地區偏遠，每當客人來到，無法上集市購買食材招待客人，臘肉能保存很久，可隨 時招待客人。因此，做臘肉的習慣就世代相傳下來。
土家臘肉烹製做法多，全憑掌廚者的妙手，也有一些傳統的吃法與做法。例如，排骨、豬蹄一般用來燉，製作火鍋，臘蹄子火鍋是一道經典土家臘肉菜。其他部位一般用來與鮓廣椒、蒜苗、山野菜、小米一起炒或蒸煮，諸如鮓廣椒炒臘肉、糖年肉、蕨粑炒臘肉等，都是傳統土家臘肉系列菜品；其中，鮓廣椒炒臘肉，被評為恩施十大特色小吃之一。
恩施土家人酷愛酸辣口味，有「三日不吃酸和辣，心裡就像貓兒抓，走路腳軟眼也花」的民諺，酸辣開胃 爽口的鮓廣椒，可說是土家人的最愛。鮓廣椒，也稱為鮓辣椒，以恩施本地鮮紅辣椒和玉米麵為主要原料，加工而成。要做出好吃的鮓廣椒，選料也有講究；辣椒要選用農曆白露以後的，玉米麵則用恩施的小子黃玉米。
鮓廣椒炒臘肉，是鮓廣椒在鍋中焙熟後，與土家臘肉一起炒食或作扣碗底料蒸食，菜品色澤微紅，酸辣味十分特別。此外，還有用鮓廣椒做蒸肉、扣肉底料、伴料，據說這樣做出來的蒸肉，爽口不油膩。
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